Pimientos rellenos de arroz

Ingredientes:

- 2 pimientos amarillos grandecitos.

- 150 gramos de arroz basmati.

- 100 gramos de setas variadas.

- 3 tomates.

- 50 gramos de guisantes.

- 1 cebolla roja.

- 50 gramos de queso emmental

- Pimienta, pimentón y jengibre.

- Aceite

Precalentar el horno a 180 ºC.

En una sarten puesto al fuego, añadir un poco de aceite e incorporar la cebolla picada, una vez que empiece a dorarse, agregar las setas troceadas, cocinar unos 5 minutos a fuego lento, regar la mezcla con el zumo de los tomates, añadir los guisantes, y las especies al gusto. Transcurridos 3 minutos, añadimos el arroz y el queso finamente picadito, cocinándolo durante 3 minutos más, retirar de fuego.

Cortar la parte de arriba de los pimientos y limpiar con cuidado, rellenarlos con la mezcla. Envolver cada pimiento en papel vegetal, haciendo un paquete que quede bien cerrado. Depositar en una bandeja, introducir al horno, media hora, damos la vuelta a los pimientos, y los dejamos durante media hora más. Dejamos reposar 10 minutos antes de sacarlos del papel de hornear.

Marrón glacé

Ingredientes:

- 250 gramos de castañas peladas.

-Medio vaso de azúcar normal.

- Medio vaso de fructosa.

- 1 vaso de agua.

- Ralladura de limón.

- 1 rama de canela.

- Azúcar glass.

En un cazo puesto al fuego, depositamos el agua, la canela, la ralladura, el azúcar y la fructosa, cuando hierva añadimos las castañas, dejamos hervir durante 25 minutos, sin tocarlas moviendolas con las asas del cazo.

Cuando esten frias, volvemos a llevarlas a ebullición durante 5 minutos.Dejamos enfriar de nuevo, y repetimos este proceso unas 7 veces más.

Precalentamos el horno a 150 ºC, secamos las castañas durante 35 minutos.

Una vez frías se pueden espolvorear con azúcar glass.

Verduras a la parrila estilo gino´s

Ingredientes para 2 raciones:

- 1 pimiento rojo.
- 1 calabacín.
- 20 Tomates cherrys.
- 1 berenjena.
- 12 espárragos trigueros.
- Aceite.
- Pimienta.
- Grisines de pan.
- Nata de soja para adornar.

Trocear en rodajas la berenjena, y dejar reposar cubierta de sal durante 1 hora, para que pierda la acidez.
Trocear el calabacín en rodajas, y el resto de verduras en trozos.
En una parrilla puesta al fuego, añadir un poco de aceite, y freir poco a poco las verduras, una vez que esten todas fritas, verter un poco de pimienta y depositarlas en el plato, adornar con un poco de nata y con grisines de pan cortados.

Gelatina de vino

Ingredientes:

- 250 ml de vino (utilizado para las peras)

- 50 ml de fructosa

- 5 hojas de gelatina.

Calentar el vino con la fructosa, antes de que llegue a ebullición, retirar del fuego, incorporar la gelatina cortada, remover hasta deshacerla, verter la mezcla en un bol y dejar reposar hasta que endurezca.

Peras al vino

Ingredientes:

- 8 peras conference.

- 750 ml de vino tinto.

- 250 gramos de azúcar moreno integral.

- 1 ralladura de una naranja.

- 1 ralladura de 1 limón y su zumo.

- 2 ramas de canela.

- 3 clavos.

En una olla puesta al fuego, introducir el vino, el azúcar, las ralladuras, el zumo, la canela y los clavos, llevar a ebullición.

Mientras pelar las peras debajole el rabito.

Una vez que el vino hierva, incorporamos las peras, cocinamos durante unos 25 minutos, dándoles un par de vueltas a las peras.

Retirar del fuego, y dejar reposar un par de días, para que las peras se impregnen bien de vino.

Yo he acompañado el postre, con un poco de madalena fileteada, gelatina de vino y helado de vainilla con bolitas de chocolate.

Turrones

Con esta foto doy por finalizada la realización de turrones de este año, resultado excelente, con un par de ideas para el año que viene.

Turrón trufado de naranja

Ingredientes:

- 200 gramos de chocolate para fundir.

- 150 gramos de chocolate valor.

- Zumo de una naranja.

- 50 ml de nata de soja.

- 50 gramos de naranja confitada.

- 50 gramos de almendras.

Trocear las almendras y las naranjas.

En un cazo añadir los chocolates, el zumo de naranja y la nata, cuando los chocolates estan casi deretidos, apartar del fuego, seguir removiendo, cuando consigamos una masa homogénea, depositar en el molde.

Dejar reposar 3 días.

Turrón blando de castañas

Felices fiestas a todos!

Ingredientes:

- 250 gramos de crema de castañas.
- 1 poquito de brandy.
- 20 almendras.
- 100 gramos de leche condensada.

En un cazo al puesto al fuego, depositar la crema de castañas, el chorrito de brandy y la leche condensada, mezclar bien hasta que consigamos una masa homogénea. Antes de que comience a hervir, retirar del fuego, añadir las almendras, y depositar en el molde.
Dejar reposar 7 días.

Turrón choco-coco

Ingredientes:

- 100 gramos de coco rallado.

- 100 gramos de chocolate negro.

- 1oo gramos de leche condensada.

En un cazo puesto al fuego, poner la leche y el chocolate, cocinar, cuando el chocolate esté casi derretido, retirar del fuego, y continuar removiendo, hasta que la mezcla sea homogénea. Incorporar el chocolate rallado.

Verter la mezcla en el brick de leche, con el papel vegetal, y dejar reposar un par de días.

Turrón de nueces, pipas y dátiles

Ingredientes:

- 50 gramos de pipas peladas.

- 150 gramos de dátiles.

- 100 gramos de nueces.

- 50 gramos de fructosa.

- 3 cucharas de anis rebajado con agua.

Quitar los huesos a los dátiles, trocearlos e introducirlos en una sarten puesta al fuego bajo, junto con el azúcar y las cucharas de anis-agua, y machacando con una cuchara de madera la mezcla, hasta que todo quede bien ligado y hecho una pasta, añadimos las nueces picadas y las pipas, removemos bien.

Verter la mezcla en el brick de leche, y dejar reposar 4 días.

Turrón de chocolate y nueces al aroma de ratafia

Ingredientes:

- 200 gramos de chocolate para fundir.

- 150 de chocolate negro valor.

- 100 ml de nata de soja.

- 50 ml de crema de ratafia.

- 70 gramos de nueces.

Trocear las nueces y reservar. En un cazo puesto al fuego, añadir los chocolates, la nata y la crema de ratafia, removiendo constantemente, antes de que los chocolates estén totalmente derretidos, añadir las nueces, retirar del fuego, y seguir removiendo, hasta que consigamos una crema homogénea.

Depositar la mezcla en el molde y dejar reposar 2 dias.

Turrón trufado guindas

Ingredientes:

- 300 gramos de chocolate negro para fundir.

- 100 ml de nata para montar.

- 30 gramos de azúcar glass.

- 30 ml de whisky.

- 30 gramos de mantequilla.

- 16 guindas.

En un cazo puesto al fuego, poner la azúcar, la mantequilla, la nata y el wisky, hasta que hiervan. Añadir el chocolate troceado y bajar el fuego, moviendolo constantemente, hasta que todos los ingredientes esten bien integrados.

Añadir la mitad de chocolate en el molde, repartir las guindas y verter el chocolate restante.

Dejar enfriar durante un par de dias.

Turrón blando de avellanas

Ingredientes:

- 300 gramos de avellanas.
- 125 gramos de azúcar moreno integral.
- Canela en polvo.

Precalentar el horno a 170 ºC.
En una bandeja de horno, depositar las avellanas y tostarlas durante 15 minutos,a media hornada mover las avellanas. Dejar enfriar.
Añadir la mitad de las avellanas, la mitad del azúcar y un poco de canela, en la trituradora, triturar hasta conseguir una textura como barro duro, las avellanas van soltando aceite mientras se trituran.
Depositar en un bol la mezcla, proceder a triturar el resto de ingredientes, añadir a la masa que teníamos reservada.
En el brick de leche abierto, poner un par de servilletas de papel, y papel film, verter la masa en el brick, tapar con el film, y dejar reposar durante una semana con peso encima.

Polvorones de almendra

Ingredientes para 15 polvorones:

- 100 gramos de harina.

- 100 gramos de mantequilla vegetal.

- 50 gramos de fructosa.

- 50 gramos de almendra molida.

- 30 gramos de almendra en granito.

- Medio huevo.

- 10 ml de anís.

- 1 pizca de sal.

- Canela.

- Azúcar glas.

- Almendras para decorar.

Precalentar el horno a 150 ºC.

En una bandeja de horno, repartir la harina y hornear durante 10 minutos, o hasta que empiece a tostarse. Dejar enfriar.

En otra bandeja de horno, depositar las almendras molidas y las almendras en granito, y hornearlas, hasta que empiecen a tostarse. Reservar.

En el mármol, hacer un volcán con la harina, las almendras, la fructosa, la pizca de sal, la canela, la mantequilla en pómada, el anís y el medio huevo, amasar hasta conseguir una masa homogénea y con consistencia.

Dividir la masa en porciones, dándole forma de bolitas y aplastándola ligeramente después. Depositar en la bandeja de horno, en cada porción añadir una almendra entera.

Hornear a 180ºC durante 10 minutos.

Antes de que enfrien, espolvorear con azúcar glass.

Turrón de yema

Ingredientes:

- 250 gramos de almendra cruda pelada marcona.

- 100 gramos de azúcar glass.

- 100 gramos de fructosa.

- 4 yemas de huevo.

- Pizca de canela.

- Un poquito de vainilla liquida

- Azúcar glass para espolvorear y quemar.

Trituar las almendras, sin llegarlas a convertir en polvo.

En el marmol, depositar las almendras, el azúcar glass y la fructosa, mezclar y hacer un volcán. Introducir 2 yemas de huevo, y amasar, poner la pizca de canela y el resto de yemas, hasta que podamos formar una bola con la masa.

Espolvorear azúcar glass en el mármol, y con ayuda de un rodillo ir aplanado la bola, dejando un grosor de 2 centímetros, y dándole forma rectangular.

Depositar la masa en el medio brick de leche que tendremos con papel de hornear. Dejar reposar 3 dias, con un poco de peso encima.

Antes de servir volver a espolvorear con un poco de azúcar y con un soplete de cocina, quemar un poco la superfície.

Turron 3 chocolates

Ingredientes:

- 100 gramos de chocolate capucchino.

- 100 gramos de chocolate blanco.

- 100 gramos de chocolate negro.

- 150 gramos de leche condensada.

En un cazo puesto al fuego, añadir el chocolate capucchino y 50 gramos de leche condensada, antes de que se deshaga retirar del fuego, y derretir con ayuda de una cuchara, verter en el molde cubierto con papel de hornear. Realizar el mismo proceso con el chocolate blanco y el negro. Dejar reposar un par de días.

Galletas almendradas

Ingredientes:

- 125 gramos de almendras molidas.

- 2 claras de huevos.

- 75 gramos de fructosa.

- Ralladura de medio limón.

- Una pizca de sal.

- Almendras para hornear.

Precalentar el horno a 180ºC, forrar la bandeja con papel de hornear.

En un bol, disponer las claras y la pizca de sal, y montarlas, añadir con cuidado las almendras, la ralladura y la fructosa, mezclandolo intentando de que no se bajen las claras.

Disponer montañitas de la masa en la bandeja, y adornar cada una con una almendra.

Hornear durante 15 minutos.

Turrón de fruta escarchada

Ingredientes:

- 250 gramos de almendra pelada y molida.

- 75 gramos de fructosa.

- 75 gramos de azúcar moreno integral.

- 100 gramos de fruta confitada en daditos.

- 50 gramos de almendras en miel.

- 50 ml de anis.

En un bol, disponer de la almendra, la fructosa, el azúcar, el anís y mezclar, hasta que todos los ingredientes esten bien integrados. Añadir las almendras y la fruta, y seguir mezclando.

Disponer la mezcla en el molde, tapar con film, y dejar reposar unos 5 días.

En un bol añadir la almendra,

Turrón kinder

Ingredientes:

- 200 gramos de kinder verano (crema de cacao+bolitas)

- 200 gramos kinder invierno(chocolate)

- Crema de cacao.

Separar las bolitas de la crema de cacao, reservar. En un cazo puesto a fuego bajo, añadir la crema de cacao y el chocolate, cuando entre en calor y no derretido del todo, retirar del fuego, y remover hasta crear una masa fina. En un brick de los que utilizo para turrón, llenar medio céntimetro con esta mezcla, añadir las bolitas y terminar de llenar con la mezcla bañando esta vez las bolitas. Dejar reposar, una vez frio pintar con crema de cacao.

Almendrados de angel

Ingredientes:

- 180 gramos de cabello de ángel.
- 150 gramos de almendra molida.
- 125 gramos de fructosa.
- 1 huevo.
- 1 yema.
- Ralladura de 1 limón.
- Canela.
- Almendras y azúcar glass para decorar.

Precalentar el horno a 180ºC.
En un bol, incorporar la fructosa y la ralladura del limón, mezclar. Añadir el cabello, las almendras, la canela al gusto, el huevo y la yema, mezclar bien hasta conseguir que todos los ingredientes esten bien ligados.
Forrar una bandeja de horno con papel de hornear, y poner encimas bolitas de la mezcla, salen unas 20 porciones. Adornar con una almendra cada una y hornear durante 15 minutos.
Espolvorear con azúcar glass.

Polvorones de mandarina y canela

Ingredientes para 12 raciones:

-125 gramos de mantequilla vegetal.

- 1/4 de taza de azúcar moreno integral.

- 1 cucharada de canela.

- 2 cucharadas de zumo de mandarina.

- 1 cucharada de ralladura de mandarina.

- 50 gramos de almendras trituradas.

- 1 taza de harina integral.

- 1 cucharada de maicena.

- 1 poquito de sal.

- Canela y azúcar para adornar.

La mantequilla la tendremos a temperatura ambiente en un bol, media hora antes de comenzar la receta.

Añadir el azúcar a la mantequilla, y batir hasta que la mezcla sea espumosa. Incorporar la ralladura, el zumo, las almendras, la harina, la maicena, la sal y la canela. Mezclar la masa de formo homogénea, taparla con un paño y dejarla reposar unas 3 horas en un lugar frío.

Precalentar el horno a 180 ºC.

En moldes de silicona para madalenas, añadir la masa, no superando el 1,5 cm de altura. Hornear durante 12 minutos.

Antes que enfrien desmoldar y espolvorear con el azúcar y la canela.

Polvorones

Ingredientes para 12 polvorones:

- 100 gramos de harina.
- 100 gramos de mantequilla vegetal.
- 50 gramos de almendras tostadas.
- 1 gramo de bicarbonato.
- 50 gramos de azúcar glass.
- 1 cucharadita de canela.
- Azúcar glass para espolvorear.

Precalentar el horno a 150 grados.
En la bandeja esparcir la harina, introducirla al horno, hasta que se tueste un poquito, moviendo la harina al menos una vez. Dejar enfriar.
Picar las almendras.
En un bol calentar un poco la mantequilla, sin que llegue a derretirse, y mezclarla con la azúcar glass. Añadir la harina, la almendra, el bicarbonato y la canela, amasar durante 6 minutos, dándo forma de bola, tapar la masa y dejar reposar media hora.
Ponemos una lámina de papel de hornear en la bandeja, y vamos dando forma a la masa, haciendo bolitas, y chafándolas un poco, consiguiendo una altura de 1 centímetro aprox.
Hornear con la opción del grill a 170ºC, durante 12 minutos. Retirarlos del horno y espolvorear con azúcar glass.

Turrón de coco

Para todos los turrones que hago, como molde donde los dejo reposar, utilizo un cartón de leche abierto por la mitad, forrando el turron con papel de hornear, y tapándolo con papel film.

Ingredientes:

- 250 gramos de coco.

- 300 gramos de leche condensada light.

En un bol añadir el coco, y la leche condensada. Mezclar, hasta formar una masa homogénea. Verter la mezcla en el molde y dejar reposar un par de días.

Turrón duro sin obleas.

Ingredientes:

- 250 gramos de almendras previamente horneada.

- 50 gramos de almendras en miel.

- 150 gramos de miel.

- 120 gramos de azúcar moreno.

- 50 gramos de clara de huevo.

- Papel de horno.

- 1 Cartón de leche, cortado horizontalmente.

En una cazuela, verter la miel y el azúcar moreno, cocinar a fuego bajo, removiendo constantemente.

Montar la clara a punto de nieve. Una vez que empiece a burbujear la miel y el azúcar, con cuidado añadir la clara, y remover constantemente pero suavecito, hasta conseguir una textura de caramelo, añadir las almendras, retirar del fuego, pero seguir removiendo con suavidad durante 4 minutos más.

Forrar la mitad del cartón de leche, con el papel de horno y verter la mezcla. Añadir encima, las almendras en miel. Tapar con papel de horno, y envolver en papel film. Dejar reposar, durante 4 días.

Bizcocho frutti

Ingredientes:

- 3 platanos.

- 100 ml de zumo de naranja.

- 100 ml de zumo de mandarina.

- 50 ml de aceite de girasol.

- 1 aguacate.

- 1 Caqui.

- 1 Manzana.

- 1 Pera.

- 2 Kiwis.

- 7 cucharadas soperas de fructosa.

- 500 gramos de harina integral ecológica.

- 1 cucharadita de levadura.

- 1 cucharadita de bicarbonato.

- 1 cucharadita de jengibre.

- 3 cucharaditas de canela.

- 30 avellanas.

Fruta congelada: Fresas, frambuesas, arándanos, granadas, moras y grosellas.

En un bol, chafar los 3 plátanos, añadir los zumos, el aceite, y previamente troceados; el aguacate, el caqui, la manzana, la pera y los kiwis. Agregar la fructosa, y con ayuda de la batidora, hacer un puré. Añadir la harina tamizada poco a poco sin parar de mezclar, incorporar la levadura, el bicarbonato, el jenibre y la canela. Una vez que esté todo bien mezclado, agregar las avellanas cortadas.

Depositar la mezcla en un molde rectangular, previamente cubierto con papel de hornear, dejar reposar la masa durante 1 hora.

Precalentar el horno a 180 ºC. Añadir a la masa, la fruta congelada al gusto, y hornear durante 50 minutos.

Tortilla de habas

Ingredientes:

- 100 gramos de habas envasadas en tarro de cristal.

- 1 Cebolla roja.

- 2 huevos.

- Pimienta.

- Aceite.

En una sarten puesta al fuego, verter un par de cucharadas de aceites. Trocear la cebolla y agregarla a la sarten, incorporar la pimienta al gusto, cuando esté pochada, añadirle las habas escurridas, saltear y cocinar un par de minutos. En un bol, batir los huevos, añadirlos a la sarten, y cuajar la tortilla.

Migas con bacon

Ingredientes:

- 400 gramos de pan de hogaza con un par de dias.
- 1 pimiento verde.
- 150 gramos de bacon.
- 2 cabezas de ajo.
- 1 cucharada pimentón picante.
- Aceite.

Cortar el pan duro de 1 dia, en rodajitas muy finitas, 0,20 mm como mucho de ancho, dejar 1 dia entero dentro de una bolsa abierta, para que termine de endurecerse.
Pasado el tiempo, En un vaso de agua, verter la cuchara de pimentón y mezclar. En una bandeja depositar el pan, nos vamos mojando las yemas de los dedos y vamos empapando el pan. Dejamos reposar 12 horas.
En una cazuela, verter abundante aceite, una vez caliente, cocinar los dientes de ajo con su piel, cuando comiencen a dorarse, retirar de la cazuela. Añadir el pimiento cortado en tiras finas y el bacon, cocinar hasta que se dore, y retirar del fuego. Añadir las migas, este proceso hay que hacerlo bastante rápido ya que enseguida absorven el aceite, cocinar durante 20.25 minutos, sin dejar de remover con ayuda de una espátula.
Incorporar los ajos, el pimiento y el bacón, cocinar sin dejar de remover, durante 5 minutos más.

Belle Cheesecake

Ingredientes:

- 1 Caja de preparado de Belle cheesecake. (galletas + cheesecake)

- 3 cucharadas soperas de azúcar moreno.

- 1/3 de una taza de margarina vegetal.

- 1 taza y 1/2 de leche fría.

- 100 gramos de rasberry marshmallow.

- Almendra en polvo.

En un bol, derretir la mantequilla en el microhondas. Añadir el azúcar y el contenido de la bolsita de galletas, mezclar, hasta que las galletas adquieran textura arenosa. Verter la mezcla en un molde desmontable, presionando con los dedos las galletas para que quede una base igualada.

Verter la leche fría, en un bol y agregar el sobre de cheesecake, batir suavemente durante 5 minutos, hasta que espese. Incorporar encima de la base de galletas, congelar durante un par de horas, pasar a la nevera otras 2 horas.

Un un bol, calentar en el microhondas durante 25 segundos el marshmallow, cubrir la tarta. Espolvorear con almendra en polvo.

Pastel de calabaza

Ingredientes:

- 1 kilo de calabaza, limpia y cortada en dados.

- 1 litro de leche de soja.

- 150 gramos de azúcar moreno.

- 180 gramos de aceite de girasol.

- Ralladura de 1 naranja.

- Barra de canela.

- 100 gramos de pasas (previamente remojadas en brandy durante 12 horas).

- 75 gramos de nueces picadas.

- 1 sobre de levadura.

- 180 gramos de harina integral.

- 1 cucharadita de jengibre.

- 1 cucharadita de nuez moscada.

- 1 cucharada de canela.

- 125 gramos de chocolate negro.

- 5 orejones.

- 1 cucharada de almendras en polvo.

En un cazo puesto al fuego, añadir la leche, la calabaza y el palo de canela. LLevar a ebullición, y cocinar hasta que la calabaza esté blanda. Aproximadamente 15-20 minutos. Retirar del fuego, escurrir, retirando el palo de canela y dejar reposar hasta que enfríe.

Precalentar el horno a 180ºC.

En un bol añadir la calabaza, el aceite, la ralladura de naranja, el azúcar y las especies. Con la ayuda de la batidora, batiremos hasta conseguir una masa homogénea sin grumos. Retiramos la batidora, añadimos la harina y el sobre de levadura, mezclar con un tenedor o un mezclador, una vez que todos los ingredientes esten bien incorporados y la masa sea fina. Incorporar las pasas escurridas y las nueces picadas.

Verter la masa en un molde (he utilizado de silicona), y hornear durante 40 minutos. Una vez cocinada, retiramos del horno y dejamos enfriar.

Derretimos el chocolate, y pintamos la tarta, añadimos los orejones, y espolvoreamos con almendra en polvo.

Arroz con bacalao,sarandonga!

Ingredientes:

- 300 gram0s de bacalao ya desalado.

- 250 gramos de arroz.
- 1 cebolla.
- 1 pimiento verde.

- 1 pimiento rojo.
- 2 tomates.
- 2 dientes de ajo.

- Perejil.

- 750 ml de Caldo de pescado.
- 3 cucharadas de aceite de oliva.

En una cazuela, añadimos el aceite, una vez que empiece a calentarse, agregamos la cebolla, los ajos y los pimientos troceaditos muy pequeños. Incorporamos el tomate rallado. Cocinamos hasta que las verduras esten blandas.

En otra cazuela, depositamos el resto de aceite, colocamos el bacalao con la piel para arriba, cocinamos a fuego suave, hasta que consigamos deshacerlo en láminas.

En la otra cazuela, incorporamos el arroz, el caldo y perejil picado, cocinamos durante 20 minutos o hasta que el arroz esté listo. Añadimos el bacalao laminado, mezclamos.

Dejar reposar un par de minutos.

Tortellini a la vegetinara

Ingredientes:

- 1 bandeja de 250 gramos de tortellinis de verduras y soja (ecológicos).

- 200 ml de nata de soja.

- 120 gramos de acelgas (cocinadas en la receta de acelgas con setas salteadas).

- 6 lonchas de salami vegetal.

- Pimienta.

En un cazuela, depositar agua y poner al fuego. Una vez que hierva, incorporar los tortellinis, bajar el fuego, y dejar cocer durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Escurrir los tortellinis y reservar.

En una sarten, depositar las acelgas y las lonchas de salami vegetal troceado, saltear durante 3 minutos, agregar la pimienta al gusto y la nata, cocinar removiendo con frecuencia durante 5 minutos. Introducir los tortellinis en la sarten, mezclar bien y retirar del fuego.

Tarta de chocolates y café

Ingredientes:

- 600 ml de leche.

- 750 ml de nata.

- 150 gramos de chocolate negro.

- 150 gramos de chocolate blanco.

- 150 gramos de chocolate capuchino.

- 1 sobre de nescafé

- 3 sobres de cuajada.

- 150 gramos de azúcar.

En un cazo puesto al fuego, depositar 150 ml de leche, 250 ml de nata, 50 gramos de azúcar y el chocolate negro. Remover de vez en cuando. En 50 ml de leche, disolver un sobre de cuajada. Una vez que hierva el chocolate, añadir la cuajada, remover constantemente hasta que vuelva a hervir. Depositar en el molde, dejar reposar 10 minutos, practicar unos pequeños cortes para que el resto de capas se adapten bien.

Proceder con la misma preparación con el chocolate blanco.

Realizar los mismos pasos para el chocolate capuchino, pero añadiendo el sobre de nescafé a la leche.

Tarta de manzana, 3ª versión

Ingredientes:

- 4 manzanas reinetas.

- 1 plátano maduro.

- 200ml de creme fraiche.

- 1 yogurth natural.

- 1 medida de yogurth de fructosa

- 3 huevos.

- 4 cucharadas de maicena.

- 5 cucharadas de mermelada de plátano.

- 2 cucharadas de licor de manzana.

- Mantequilla para el molde.

- 2 onzas de chocolate a la naranja.

Precalentar el horno a 180 ºC.

En un bol mezcla la creme fraiche, el yogurt, los huevos y el azúcar, batir bien la mezcla e incorporar la maicena, sin dejar de remover.

Quitar la piel a 3 manzanas, cortar en daditos, añadir al bol.

Enmantequillar el molde, agregar la mezcla. Cortar en rodajitas muy finas la manzana sin piel y el plátano, disponer encima de la mezcla.

Hornear durante 30 minutos.

Mezclar la mermelada y el licor, y pincelar la tarta. Derretir el chocolate, y decorar.

Acelgas y setas orientales salteadas

Ingredientes:

- 300 gramos de acelgas.

- 1 patata pequeña.

- 200 gramos de mezcla de setas orientales.

- 1 cebolla roja.

- Aceite.

- Curry.

Limpiar bien las acelgas y trocearlas.

En una olla, poner agua a hervir, añadir las acelgas, pasados 10 minutos la patata, y dejar cocinar durante 20 minutos más.

Escurrir las acelgas.

En una sarten puesta al fuego, añadir un par de cucharaditas de aceite y la cebolla troceada, antes de que comience a dorarse, añadir las setas, dejar cocinar durante 5 minutos, incorporar las acelgas, la patata y condimentar con el curry, continuar cocinando durante 5 minutos más.

Madalenas

Ingredientes:

- 125 gramos de mantequilla.
- 80 gramos de fructosa.
- 125 gramos de harina.
- 3 huevos.
- Ralladura de 1 limón.
- 1 cucharadita de levadura.
- Azúcar y canela.

Depositar la mantequilla en un bol, calentar medio minuto en el microhondas, sin que llegue a derretirse. Añadir la harina, la fructosa y mezclar bien. Sin dejar de mezclar, incorporar los huevos batidos, la ralladura de limón y la levadura.
Tapar la masa con film, y dejar reposar 2 horas.
Precalentar el horno a 200 ºC. Verter la masa en los moldes, añadir pizquitas de azúcar y canela por encima, introducir en el horno, bajar la temperatura a 180ºC y hornear durante 20 minutos.

Bizcochito flash

Ingredientes:

- 4 cucharadas de leche de soja.

- 3/4 cucharada de aceite de oliva.

- 1/2 cucharada de fructosa.

- 1/ cucharada de levadura.

- 1 y 1/2 cucharada de cacao en polvo.

- 1 y 1/2 cucharada de harina.

En una taza mezclar todos los ingredientes hasta que la masa sea homogénea sin grumos. Cocinar en el micro durante 2 minutos y medio, desmoldar y disfrutar!

Madalenas de mandarina

Ingredientes:

- 3 Mandarinas.

- 2 huevos.

- 125 gramos de fructosa.

- 100 ml. de aceite de girasol.

- 1 cucharada de aroma de vainilla.

- 1 sobre de levadura.

- 200 gramos de harina.

- Mantequilla.

Precalentar el horno a 180ºC.

En un bol, añadir la ralladura y el zumo de las 3 mandarinas, incorporar los huevos, la fructosa, el aceite, el aroma de vainilla y mezclar hasta conseguir una masa homogénea.

Incorporar la harina y la levadura tamizada, volver a mezclar hasta que no queden grumos.

Enmantequillar los moldes, en mi caso he utilizado 8 de alumino, rellenando con la masa hasta la mitad.

Hornear durante 20 minutos.

Fideos orientales

Ingredientes para 2 raciones:

-180 gramos de fideos orientales para freir.
- 1 cebolla.

- 1 pimiento verde.

- Medio pimiento rojo.

- 100 gramos de setas shitake.

- 1 Zanahoria.

- Aceite.

- Soja.

- Jengibre molido.

- 150 ml de leche de coco.

- 150 ml de caldo de verduras.

En una sartén puesta al fuego, incorporar 2 cucharadas de aceite 1 una de soja, cuando esté caliente, introducir las verduras finamente picadas.
Una vez que comiencen a dorarse, agregar los fideos, cocinar durante 3 minutos, sin dejar de remover.
Añadir el caldo de verdura y la leche de coco, dejar cocinar hasta que el caldo reduzca en su totalidad.

Pudin de pan y pasas

Ingredientes:

- 3 huevos.
- 10 rebanadas de pan duro.
- 50 gramos de mantequilla.
- 250 ml de nata.
- 350 ml de leche.
- 80 gramos de azúcar moreno.
- 1 cucharada de canela.
- 1/2 taza de pasas.
- 1/4 taza de crema de ratafia.
- Caramelo liquido

En una taza, depositar la crema de ratafia y las pasas, y dejar reposar unas 3 horas.
Caramelizar un model rectangular. Precalentar el horno a 180ºC.
En un bol, añadir las rebanadas de pan troceadas y la mantequilla que previamente hemos derretido en el microhondas. Mezclar bien, incorporar los huevos batidos, la leche, la nata, la canela y el azúcar, mezclar hasta obtener una masa homogénea. Agregar las pasas, previamente escurridas.
Depositar la masa en el molde, dejarla reposar 15 minutos.
Hornear durante otros 15 minutos, desmoldar una vez que esté tibio.
La ración de la foto, es la que me comí como más me gusta, es decir, me troceo la porción de pudin y la añado un poco más de caramelo.

Pizza

Ingredientes:

- 250 gramos de Harina especial para pizzas de Harimsa.
- 3 tomates.
- 10 corazones de alcachofas.
- 1 pimiento verde.
- 1 cebolla roja.
- 150 gramos de champiñones.
- 100 gramos de espárragos.
- 1 lata pequeña de olivas rellenas de pimientos.
- 250 gramos de queso mozarella.
- Pimienta y hiervas provenzales.
- Aceite.

Seguir las instrucciones de Harimsa para realizar la masa.
Precalentar el horno a 18oºC.
Rallar los tomates, colarlos, mezclar con las hierbas provenzales y pintar la masa de pizza. Hornear durante 4 minutos.
Repartir el queso mozarella por la masa.
En una sarten puesta al fuego, añadir un poco de aceite. Incorporar la cebolla y el pimiento troceados, antes de que comiencen a dorarse, incorporar los champiñones y los espárragos, cocinar 2 minutos. Añadir la mezcla a la masa.
Agregar los corazones de alcachofas cortados y las olivas laminadas.
Hornear durante 15 minutos.

Flan de dulce de leche

Ingredientes:

- 1 bote de dulce de leche mediano.

- La misma cantidad de leche.

- 3 huevos.

- Caramelo.

Caramelizar los moldes. En un bol, batir los 3 ingredientes, cuando esten bien mezclados, depositar en los moldes.

Utilizamos la actifry para cocinar estos flanes. Quitamos la pala y la tapamos con papel de aluminio. Poner un dedo de agua, incorporar las flaneras y programar 20 minutos.

Turrón de capuchino y almendras

Ingredientes:

- 200 gramos de chocolate al capuchino de Mascao (cultivo ecológico).

- 140 gramos de leche condensada light.

- 60 gramos de almendras.

- Almendra en polvo.

- Papel de hornear.

En un molde rectangular, o en su defecto un brick de leche partido por la mitad, depositar el papel de hornear.

En un cazo, agregar el chocolate junto con la leche condensada,remover con una cuchara de madera, cuando adquiera calor y tengamos más de la mitad del chocolate derretido, retirar del fuego, continuar removiendo para que el chocolate se derrita, y añadir las almendras.

Depositar la mezcla en el molde, espolvorear con las almendras en polvo, y dejar reposar, en el frigo o a temperatura ambiente, hasta que adquiera consistencia.

Tortel de Reyes

Aún queda algo más de un mes para Navidad, pero ya he empezado con pruebas de recetas. Eso sí de momento no he escondido el haba y el rey, aunque creo que en casa no lo comunicaré ;-)

Ingredientes:

Masa madre:

- 50 gramos de harina de fuerza.

- 25 gramos de levadura fresca.

- 50 milímetros de leche.

Masa:
- 280 gramos de harina de fuerza + 20 gramos para espolvorear el mármol.

- 80 gramos de fructosa.

- Ralladura de 1 naranja.

- 2 huevos.

- 50 milímetros de leche.
- 70 gramos de mantequilla.

- 1 cucharadita de agua de azahar.

- Media cucharadita de canela.

- Pizca de sal.

- Aceite.
- 8 Guindas.

- Fruta escarchada.

- Almendra laminada.

- Un chorreón de anís.

- Azúcar glass.

- 1 Lata de cabello de ángel.

18 horas antes de querer realizar el Tortel, se debe preparar la masa madre. Calentar la leche sin que hierva, disolver la levadura, en un bol añadir la mezcla e incorporar la harina. Tapar el bol con un trapo, y dejar reposar la masa en un lugar fresco pero libre de corriente de aire.

Transcurridas las horas, rallar la piel de naranja, mezclarla con la azúcar y la canela. Con ayuda de una picadora, reducimos la mezcla, depositarla en un bol. Agregar la mantequilla ligeramente derretida, la leche, el agua de azahár, 1,5 huevo batido (el otro medio lo utilizaremos para pintar el tortel), y la pizca de sal, mezclar bien.

A partir de ahora nos ayudaremos con una cuchara de madera y nuestras propias manos.

Agregar la harina y la masa madre, amasar durante 5 minutos. Podemos ponernos en las manos un poco de aceite, para que no se nos pegue continuamente la masa.

Depositar la masa en un bol grande, taparla con film transparente y dejar reposar dentro del microhondas, sin funcionar, durante 1 hora y media. La masa triplica su tamaño.

Con los 20 gramos de harina restante, espolvorear el mármol, depositar la masa y trabajarla hasta conseguir una bola, seguirá quedando pegajosa.

Disponer de papel de hornear en una bandeja de horno, y depositar la masa. Dejarla reposar en un lugar cálido, libre de corriente de aire, durante 10 minutos. Con la ayuda de los dedos, hacer el agujero central del tortel. Dejar reposar durante media hora.

Precalentar el horno a 170 ºC.

En un bol pequeño depositar la fruta escarchada, he puesto un poco de kiwi, naranja y pasas, bañarlas con anís.

Pintar el tortel con el huevo que teníamos reservado, adornar con las guindas, las frutas escharchadas y las almedras. Hornear durante 25 minutos.

Dejar enfriar el tortel en una rejilla. Prácticarle un corte por el medio, y rellenar de cabello de ángel.

Arroz con leche

Ingredientes:

- 150 gramos de arroz.

- 150 gramos de azúcar.

- 1250 ml de leche.

- Ralladura de 1 limón.

- Ralladura de 1 naranja.

- 1 rama de canela.

- Canela en polvo.

Se limpia el arroz con agua, se deja escurrir.

En un cazo puesto al fuego, añadir la leche, las ralladuras y la rama de canela, una vez que hierva, bajar el fuego al mínimo e incorporar el arroz, remover de vez en cuando. Pasados 30 minutos, agregar el azúcar, y dejar cocinar 15 minutos más.

Retirar las ralladuras, la rama de canela, y verter el arroz con leche en platos, dejar enfriar y espolvorear con la canela.

Habas salteadas

Ingredientes:

- 100 gramos de habas desgranadas
- 1 cebolla roja.
- Pimienta.
- Aceite.
- Agua.

Llenar un cazo con agua, poner al fuego y cuando comience a hervir, añadir las habas desgranadas, dejar cocinar durante 20 minutos. Escurrir las habas.
En una sarten puesta al fuego, añadir unas 3 cucharadas de aceite. Trocear la cebolla e incorporarla a la sarten, cuando comience a dorarse, verter la pimienta al gusto, y agregar las habas.
Cocinar durante 5 minutos.