Tronco de espinacas

Ingredientes:

- 300 gramos de espinacas limpias.
- 125 gramos de tofu fresco.
- 1 plátano.
- 60 ml de aceite de oliva,
- 1 pizca de sal.
- 1 cucharadita de levadura.
- 100 gramos de harina integral,
- Pimienta al gusto.
- 1 patata mediana.
- 1 cebolla roja.
- 70 gramos de champiñones en conserva.
- 70 gramos de corazones de alcachofas en conserva.
- 4 cucharadas de tomate frito.
- Un poco de aceite para freir.

Precalentar el horno a 180 ºC.
Triturar poco a poco las espinacas, añadimos el tofu, el platano troceado y el aceite, mezclamos con la ayuda de la batidora.
Agregamos la harina, la sal, pimienta recién molida al gusto y la levadura, mezclando hasta conseguir una masa homogénea.
Forrar la bandeja de horno con papel vegetal, y extender la mezcla con ayuda de una espátula, dando forma rectangular.
Horneamos durante 10minutos, cubrimos con papel vegetal, damos la vuelta a la masa,retiramos el papel con el que hemos horneado, y enrollamos con cuidado. Reservar.
En un cazo, añadir agua y hervir la patata.
En una sarten, sofreir con un poco de aceite, la cebolla, los champiñones y la alcachofa durante 5 minutos, añadir la patata hervida, verter pimienta al gusto, cocinar durante 5 minutos, y triturar.
Extender el rollo de espinacas, sobre papel film, cubrir con una capa de la mezcla de patatas, dejando libre un par de céntimetros de la parte baja de la base de espinacas, cubrir con tomate, y enrollar con cuidado. Tapar bien el rollo, con el papel film, meterlo en un molde rectangular y dejar enfriar en la nevera 12 horas antes de servir.

Trufas amermeladas

Ingredientes para 12 unidades:
- 80 gramos de chocolate fondant ecológico.
- 50 ml de mermelada de fresa light.
- 10 ml de licor de frutas del bosque.
- 20 gramos de copos de avena finos.
- Cacao en polvo para adornar.
En un bol, disponer el chocolate troceado y la mermelada, calentar en el microhondas 1 minutos, retirar y con la ayuda de una cuchara movemos bien la mezcla, hasta que el chocolate estè totalmente derretido.Agregamos el licor y los copos de avena, una vez que tengamos una masa homogénea, vertemos la mezcla en un tupper y dejamos enfriar en la nevera unas 6 horas.
En un plato, ponemos el cacao en polvo. Con una cuchara, sacamos pequeñas particiones de la masa de chocolate, damos forma con las manos y finalmente rebozamos en el cacao.

Crema de verduras con guisantes

Ingredientes:

- 1 berenjena grande.
- 1 cebolla morada.
- 1 puerro.
- 200 gramos de espárragos trigueros congelados..
- 200 gramos de calabaza.
- 1 zanahoria
- 125 gramos de burgos tofu fresco.
- 100 gramos de guisantes en conserva.
- 10 tiras de cebollino.
- 3 tomates.
- Agua.
- Aceite.
- Hierbas mexicanas.
- Sal.

En una olla, poner el aceite y las hierbas, dejar macerar.
Trocear la berenjena, untarla en sal, y dejar reposar un par de horas para que suelte el acidez, transcurrido el tiempo, limpiar las berenjenas con papel de cocina, y trocear.
Poner la olla al fuego, trocear la cebolla y el puerro, añadirlos a la olla, antes de que se doren agregar la berenjena troceada y la calabaza. Rallar los tomates y colarlos, verter el zumo, mover bien e incorporar los espárragos, cubrir de agua y cocinar a fuego medio durante 15 minutos.
Retirar del fuego y triturar. Añadir los guisantes escurridos, el cebollino y el burgos soja troceados y mezclar bien.

Tarta de zanahoria, vegana.

Con los mismos ingredientes que las madalenas de zanahoria, podemos hacer esta rica tarta.

Ingredientes:

- 250 gramos de zanahoria rallada.
- 200 gramos de azúcar moreno integral.
- 50 gramos de almendras picadas.
- 50 gramos de coco rallado.
- 100 gramos de uvas pasas trituradas.
- 280 gramos de harina integral,
- 200 ml de aceite de girasol.
- 250 ml de agua.
- 2 cucharadas de canela.
- 1 cucharada de extracto de vainilla.
- 1 cucharadita de levadura.
- 1 cucharadita de bicarbonato.
- 1 cucharadita de sal.
Cobertura:
- 125 gramos de yogur de soja con vainilla.
- 250 gramos de azúcar glass.
- 1 cucharada de maicena.
- 50 gramos de almendras laminadas.

Precalentar el horno a 180ºC.
En un bol mezclar la zanahoria, el aceite, el agua y la vainilla.
En otro bol, mezclar la harina, el azúcar, las almendras, el coco, las uvas, el bicarbonato, la levadura, la canela, la sal.
Cuando las 2 mezclas esten homogéneas, juntarlas y mezclar bien.
Verter la mezcla en un molde desmontable y hornear durante 20 minutos, dejar enfriar.
En un bol batimos el yogur con la maicena e incorporamos el azúcar glass. Verter la mezcla en un cazo, cocinar hasta que consigamos una textura densa, retirar y enfriar.
Cubrimos el bizcocho con la crema y adornamos con almendras fileteadas.

Mermelada de fresas ligera

Ingredientes:

- 1 kilo de fresas.
- 180 gramos de azúcar moreno integral.
- 250 ml.de agua.
- Zumo de medio limón.

- 1 cucharada de canela.

Lavar y cortar las fresas, disponerlas en un cazo, junto con el azúcar, la canela,el agua y el zumo de limón. Tapar y dejar reposar 24 horas.
Transcurrido el tiempo, incorporamos el cazo al fuego, cuando rompa a hervir, retirar del fuego 30 segundos, volver a poner al fuego hasta el nuevo hervor, retirar, batir con la batidora la mermelada y colarla.
Guardar en botes estelerizados.

Bizcocho de café y canela

Ingredientes:

- 5 claras de huevo.
- 30 gramos de café expresso 100% puro arabica.
- 30 gramos de canela.
- 100 gramos de panela.
- 100 gramos de mantequilla vegetal.
- 150 gramos de harina integral,
- 1 cucharada de levadura.
- 1 cucharada de bicarbonato.

Precalentar el horno a 180ºC.
Derretir la mantequilla en el microhondas, añadir el café, la canela y mezclar, agregar la panela, continuar mezclando mientras añadimosla harina, la levadura y el bicarbonato.
En un bol aparte, montar las claras, juntar con cuidado a la mezcla de café, con movimientos envolventes.
Hornear durante 25 minutos, desmoldar y servir templado.

Hojaldre con verduras

Ingredientes:

- 1 Placa de hojaldre.
- 200 gramos de queso sin lactosa.
- 150 gramos de espárragos trigueros congelados..
- 70 gramos de corazones de alcachofas en conserva escurridos.
- 70 gramos de champiñones en conserva escurridos.
- 50 gramos de cebolla morada.
- 70 gramos de aceitunas rellenas de pimiento.
- Hierbas de méxico.
- Hierbas provenzales.

Precalentar el horno a 180ºC.
Estirar el hojaldre en una placa de horno, trabajar los bordes pinchar con un tenedor y hornear durante 8 minutos.
Cortar el queso en láminas finas, disponer en el hojaldre, verter las hierbas mexicanas.
Descongelar los espárragos en el microhondas durante 2 minutos.
Poner los espárragos en el hojaldre, e ir añadiendo el resto de ingredientes al gusto, en mi caso, he troceado muy fina la cebolla y partido por la mitad; los corazones de alcachofas, los champiñones y las olivas.
Una vez que los ingredientes estan bien repartidos en el hojaldre, vertemos las hierbas provenzales y horneamos durante 10 minutos.

Mis gnocchis ganadores en el restaurante Gino´s!

Hoy estoy muy contenta, ya que nunca habia participado en un concurso de recetas.
Como me gusta mucho la cadena de restaurantes Gino´s, me animé y presenté una receta, que como buen plato italiano, lleva los colores de su bandera.
Muchas gracias tod@s los que me han votado mi receta y han conseguido que sea la ganadora!

Ingredientes:

- 200 gramos de espinacas congeladas.
- 150 gramos de tofu fresco.
- 8 cucharadas de queso en polvo.
- 1 clara de huevo.
- 1 taza de harina.
- Pimienta.
- Salsa pesto.
- Tomatitos.

Descongelar las espinacas y escurrirlas.
En un bol introducir el tofu fresco, 6 cucharadas de queso en polvo, la clara de huevo, las espinacas y la pimienta, triturar con la batidora hasta conseguir una mezcla homogénea, dejar reposar 30 minutos.
Poner en una cazuela agua a hervir.
Depositar la harina en un bol, ir añadiendo mezcla de las espinacas, hacer bolitas con la mezcla. Introducirlas en el agua hirviendo, a medida que floten, retirar de forma individual.
Escurrir los gnocchis, añadirles la salsa pesto, y servir acompañado de tomates y el queso en polvo restante.

Madalenas de zanahoria

Ingredientes:

- 250 gramos de zanahoria rallada.
- 200 gramos de azúcar moreno integral.
- 50 gramos de almendras picadas.
- 50 gramos de coco rallado.
- 100 gramos de uvas pasas trituradas.
- 280 gramos de harina integral,
- 200 ml de aceite de girasol.
- 250 ml de agua.
- 2 cucharadas de canela.
- 1 cucharada de extracto de vainilla.
- 1 cucharadita de levadura.
- 1 cucharadita de bicarbonato.
- 1 cucharadita de sal.

Precalentar el horno a 180ºC.
En un bol mezclar la zanahoria, el aceite, el agua y la vainilla.
En otro bol, mezclar la harina, el azúcar, las almendras, el coco, las uvas, el bicarbonato, la levadura, la canela, la sal.
Cuando las 2 mezclas esten homogéneas, juntarlas y unirlas bien.
Verter la mezcla en moldes de madalenas y hornear durante 20 minutos.

Croissants salados

Ingredientes:

- 1 placa de hojaldre redondo.
- 80 gramos de mozarella rallada.
- 2 cucharadas de pimientos caramelizados.
- Leche de soja.

Precalentar el horno a 180ºC.
Dividir el hojaldre en 8 porciones, en la parte más ancha de cada porción poner unos 10 gramos de mozarella y un poco de pimientos, enrollar el hojaldre como si fuera una alfombra, para finalizar dar forma a las puntas.
Pintar con un poco de leche de soja y hornear durante 15 minutos.