Flan de canela y limón

Ingredientes:

- 800 ml de batido canela y limón.

- 1 vaina de canela.

- 6 galletas caseras de canela. .

- 2 sobres de potax.

- 2 cucharadas de azúcar integral moreno.

- 1 cucharada de esencia de limón.

- Caramelo liquido.

Una hora antes poner el batido en un cazo y dejar reposar con una vaina de canela y la cucharada de esencia.

Pasada la hora, retirar la vaina y 100 ml de batido, que es donde disolveremos los sobres de potax.

Caramelizar un molde, poner 3 galletas en el fondo.

Poner el resto del batido al fuego, junto con el azúcar, una vez que comience a hervir, añadir el resto de batido con potax y no dejar de mover hasta el proximo hervor. Retirar del fuego, añadir la mitad del flan en el molde, depositar el resto de galletas, y poner otra capa de flan encima.

Dejar reposar un par de horas a temperatura ambiente, y 1 día entero en la nevera, para aseguranos de conseguir la textura consistente y cremosa del flan.

Concurso Gino´s

Hola seguidores de mi blog!

Estoy participando en un concurso del restaurante italiano Gino´s, asi que si tenéis un momento, estaría muy agradecida si me votáseis mis 2 recetas:

http://www.ginos.es/cucinare-con-ginos/tus-recetas/2012-02-15/pepi-villalba-gnochis-de-espinacas

http://www.ginos.es/cucinare-con-ginos/tus-recetas/2012-02-15/risotto-con-salsa-di-fragole

Muchas gracias de nuevo!

Croissants rápidos

Se tarda más en leer la receta que en hacerla.

Ingredientes:

- 1 placa de hojaldre redondo fresco.

- 4 onzas de chocolate negro sin azúcar.

- 1 cucharada de miel.

- 2 cucharadas de leche de soja.

- Chocolate finito para adornar.

Precalentar el horno a 180 ºC.

Estirar el hojaldre y cortar en 8 porciones, en la parte media más ancha de cada porción hacer un corte de unos 2 centímetros.

En un vaso mezclar la miel y la leche de soja, pintar el hojaldre con la mezlca, reservando un poco para el final.

Por encima del corte poner media onza de chocolate, e ir enrollando el hojaldre de la parte más ancha a la parte más fina.

Poner papel de hornear en la bandeja de horno, depositar los croissants y hornear durante 15 minutos.

Pintar los croissants con la mezcla restante de miel y leche, y adornar con un poquito de chocolate, o con fideos de chocolate.

Galletas de canela

Ingredientes:

- 200 gramos de harina integral.
- 1 huevo.
- 150 gramos de mantequilla vegetal.
- 70 gramos de azúcar moreno.
- 4 cucharadas de canela.

En un bol, derretir ligeramente la mantequilla en el microhondas, añadirle el azúcar y mezclar bien, incorporar el huevo batido, la harina y la canela. Una vez ueconsigamos una mezcla uniforme y consistente, la vertemos en papel film, dándole forma de cilindro, y dejamos reposar en la nevera 1 hora.
Precalentamos el horno a 180 ºC. Disponemos papel vegetal en la bandeja de horno.
Retiramos la masa del film, la troceamos en porciones de 1 centímetro de alto y horneamos durante 15 minutos.
Una vez templadas, espolvorear con canela.

Crema griega

Para la versión vegana basta son sustituir el queso feta por tofu fresco.

Ingredientes:

- 2 berenjenas.

- 3 tomates.

- 1 pimiento verde.

- 1 cebolla roja.

- 10 ramitas de cebollino.

- Sal.

- Aceite.

- Agua.

- Pimentón dulce y picante al gusto.

- Queso feta para adornar.

Un par de horas antes de cocinar, pelamos las berenjenas, la cortamos en lonchas anchas, le añadimos sal y las dejamos en un escurridor, para que sulten su acidez, pasado el tiempo, secamos la lonchas con papel de cocina, y cortamos en taquitos.

En una cazuela, añadimos un par de cucharadas de aceite, agregamos la cebolla y el pimiento finamente picados, y antes de que pochen, agregamos la berenjena, removemos bien.

Rallamos los tomates y lo colamos, incorporamos en la cazuela, junto con los pimentones, mezclamos bien y cubrimos de agua las verduras, tapamos y dejamos cocer durante 15 minutos a fuego moderado.

Trituramos con la batidora y añadimos el cebollino picado. Servimos la crema acompañada con dados de queso feta.

Risoto con girgolas y espárragos

Ingredientes 1 ración:

- 80 gramos de arroz integral.

- 10 gramos de cebolla deshidratada.

- 70 gramos de girgolas troceadas.

- 40 gramos de espárragos troceados.

- 2 cucharadas de mantequilla.

- 450 ml de caldo de verduras.

- 2 cucharadas de limoncello.

- Pimienta al gusto.

4 horas antes de cocinar, poner en remojo el arroz y la cebolla en diferentes recipientes. Transcurrido el tiempo escurrir.

En una cazo poner el caldo a calentar a fuego bajo.

En una sarten puesta a fuego medio, añadir la mantequilla, cuando está casi derretida incorporar la cebolla y mezclar bien hasta que se dore, añadir los espárragos, las girgolas y la pimienta al gusto, cocinar unos 3 minutos e incorporar el arroz, removiendo constantemente durante 2 minutos, verter el limoncello y una vez que el arroz lo haya absorvido, poco a poco agregar el caldo, lo mejor es regar el arroz, ir moviendo cuando el caldo esté casi absorvido volver a regar con caldo, asi hasta que el arroz esté en su punto. Servir de inmediato.

Tarta de chocolate y orange curd

Ingredientes:

- 70 gramos de mantequilla vegetal.

- 200 gramos de galletas digestive.

- 500 gramos de queso fresco batido ligero.

- 150 gramos de chocolate y naranja.

- 300 gramos de orange curd.

- 250 gramos de queso mascarpone.

- 400 ml de leche de soja al cacao.

- 2 sobres de cuajada.

-2 cucharadas de fructosa.

Precalentar el horno a 200ºC.

Picar las galletas en la picadora hasta que queden arenosas, en un bol derretir la mantequilla en el microhondas e incorporar las galletas picadas, mezclar hasta que consigamos una masa húmeda y extenderla en la base de un molde desmontable.

Hornear durante 15 minutos y reservar.

En un olla, verter el queso fresco, 200 gramos de orange curd, el queso mascarpone, la fructosa y 200 ml de leche, mezclar hasta que sea homogéneo. Introducir el chocolate troceado, y poner a calentar a fuego bajo en el fuego, removiendo de vez e cuando.

Deshacer los 2 sobres de cuajada en el resto de leche.

En el primer hervor de la mezcla, añadir la cuajada, y no parar de remover hasta el siguiente hervor, retirar de fuego removiendo y volver a poner en el fuego retirándola de forma definitiva en el próximo hervor.

Verter con cuidado la mezcla en la base de galletas.

Dejar enfriar a temperatura ambiente y posteriormente en la nevera,la tarta alcanza su textura ideal pasadas 48 horas.

Adornar con 100 gramos de orange curd, onzas de chocolate y cacao en polvo.

Bizcocho de café

Si te gusta el café, no te quedes con las ganas de probarlo!

Ingredientes:

- 30 gramos de café espress0 100% puro arábica.

- 100 gramos de mantequilla vegetal.

- 150 gramos de harina integral.

- 4 claras de huevos.

- 100 gramos de fructosa.

- 10 gramos de azúcar moreno integral.

- 1 yogurt natural desnatado.

- 1 sobre de gasificante.

- 1 sobre de flanin.

- 2 cucharadas de canela.

- azúcar glass.

Precalentar el horno a 180ºC.

Poner la mantequilla en un bol y derretir en el microhondas, añadir el café, mezclar bien, incorporar la fructosa, el azúcar integral y el yogurt sin dejar de mezclar. Agregar la harina, el flanin, el gasificante y la canela al gusto, una vez que la mezcla sea homogénea reservar.

En un bol aparte, batir las claras casi apunto de nieve, e incorporar poco a poco a la mezcla con movimientos envolventes.

Enmantequillar un molde, verter la mezcla y hornear durante 25 minutos. Desmoldar, dejar enfriar y espolvorear con azúcar glass.

Alubias rojas estofadas

Ingredientes:

- 200 gramos de alubia rojas.

- 1 cebolla morada.

- 1 puerro.

- 100 gramos de patatas.

- 1 cabeza de ajo

- 100 gramos de tomate pelado y colado

-200 gramos de calabaza.

- laurel.

- pimientón picante y dulce.

- Morcilla vegetal.

Poner las alubias en remojo unas 12 horas antes.

En un olla añadir las alubias escurridas, el triple de agua, un chorrito de aceite, el laurel, la cebolla morada troceada, l puerro troceado y la cabeza de ajo, llevar a ebullición, retirando la espuma que va soltando. Agregar el tomate, dejar cocinar durante 20 minutos.

Incorporar la calabaza y la patata limpias y troceadas y, finalmente añadir los pimentones al gusto, cocinar cerca de 1 hora a fuego lento.

Retirar y servir con trocitos de morcilla vegetal.

Orange curd

Ideal para rellenar bizcochos, hojaldre o comer en tostadas.

Ingredientes:

- 70 gramos de azúcar moreno integral.

- 30 gramos de fructosa.

- 150 ml de zumo de naranja.

- Ralladura de 1 naranja.

- 100 gramos de mantequilla vegetal.

- 3 huevos.

En un bol, añadir el zumo de naranja recien exprimido y colado. Incorporar la mantequilla derretida, la ralladura, el azúcar, la fructosa y los huevos ligeramente batidos, mezclar hasta conseguir una mezcla homogénea.

Depositar en un cazo la mezcla, y remover a fuego bajo removiendo constantemente con una cuchara de madera, una vez que hierva, retirar cuando haya espesado a nuestro gusto.

Retirar del fuego y dejar enfriar.

Guardar en tarros de cristal previamente esterelizados.