Ingredientes:
- 250 gramos de calabaza troceada.
- 250 gramos de zanahorias troceadas.
- 250 gramos de tofú.
- 100 gramos de guisantes en conserva.
- Curry.
- 400 ml de leche de coco.
- 500 ml de caldo de verduras.
- 20 tiras de cebollino.
- Aceite.
En una olla, poner un poco de aceite y el curry al gusto, dejar reposar cinco minutos, empezar a cocinar y una vez que el olor se esparza, añadir las zanahorias y la calabaza troceada, remover constantemente durante 6 minutos. Añadir el caldo de verduras y la leche de coco, bajar el fuego y cocer durante 20 minutos.
Agregar el tofú y el cebollino troceados, los guisantes, dejar en el fuego 2 minutos, y retirar.
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