Paella de verduras

Ingredientes para 4 raciones:

6 puñados de arroz integral, puesto en remojo en la víspera.

1 Cebolla.

2 Dientes de ajo.

1 Pimiento verde.

3 Tomates.

2 Puñados de guisantes congelados.

20 Corazones de alcachofas ( de los que venden congelados).
200 Gramos de judias verdes.

150 Gramos de champiñones laminados.

Aceite de oliva.

Azafrán, sal,pimentón dulce y pimentón picante.

Elaboración:

En una olla con agua hirviendo, cocinamos las judias verdes troceadas, durante 30 minutos, añadimos los corazones de alcachofas y los guisantes, pasados 10 minutos, escurrimos las verduras, reservamos el caldo.
En una cazuela grande, ponemos unas 4 cucharadas soperas de aceite, depositamos en el fuego, cortamos los ajos por la mitad, y los ponemos en la cazuela hasta que empiecen a dorarse, los retiramos.

Añadimos la cebolla y el pimiento troceados, añadir la sal al gusto y dejamos pochar. Rallamos los tomates, y los colamos para eliminar las pepitas, añadimos este jugo en la cazuela.

Incorporamos el resto de verduras, rem0vemos y cocinamos durante unos 3 minutos, se añade el arroz, mezclamos bien todos los ingredientes, poco a poco se añade el caldo de verduras, el triple de caldo que de arroz, un litro aproximado, se añade el azafrán y los pimentones, al gusto.

Se deja cocinar hasta que consuma el caldo.